 |
| Mua Nem Phùng ăn trong ngày bão tháng 9 |
-Cơn bão số 3 tháng 9 năm nay đang tràn qua thủ đô, tiện đường qua thị trấn Phùng huyện Đan Phượng Hà Nội làm tôi nhớ ngay món Nem Phùng nổi tiếng. Trong cơn mưa rả rích từ đêm qua tôi ghé vội qua cửa hàng Nem Phùng mua ngay một quả nem 50K để về ăn cùng lũ bạn phòng trọ!
-Quả Nem Phùng được bọc trong lớp lá chuối xanh vuông vắn như chiếc bánh chưng. Bóc tách từng lớp lá, sẽ thấy hiện ra thứ nem mềm, tơi, xốp. Lẫn trong đó là mùi thính dậy thơm, gói cùng lá sung xanh chát vừa đủ. Thêm một chai bia mát lạnh, vậy là quá đủ cho một chiều hè Hà Nội nắng nóng hoặc phút thảnh thơi của những khoảng khắc tụ tập bạn bè trong ngày bão về.
-Nhìn bề ngoài thì Nem Phùng được chế biến hết sức đơn giản, bởi nguyên liệu và gia vị của món ăn này chẳng có gì quá đặc biệt. Tuy nhiên thật khó để có thể tìm được một đặc sản ẩm thực nào lại có sức hấp dẫn, pha trộn hài hòa nhiều hương vị và màu sắc như Nem phùng.
 |
| Mua Nem Phùng ăn trong ngày bão tháng 3-2 |
-Tuy nhiên để làm nên một món ăn hấp dẫn, lại đòi hỏi cách chế biến lại rất cầu kì. Thịt lợn dùng để làm nem phải là loại thịt mềm, có cả nạc và mỡ, bên ngoài lớp bì phải được làm sạch sẽ. Gạo để làm thính cũng phải là loại gạo tẻ ngon, thêm một ít nếp cái hoa vàng, khi rang phải đều tay, nhỏ lửa, như vậy thính mới thơm và dậy mùi được.
 |
| Mua Nem Phùng ăn trong ngày bão tháng 3-1 |
-Thịt lợn được hấp cách thủ, sau đó vớt ra lọc lấy lớp bì riêng, thịt nạc riêng, mỡ riêng. Bì lợn được thái chỉ nhỏ. Thịt lợn sau khi thái quân chì sẽ được trộn đều với bì thái chỉ, thính gạo rang vàng thơm, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rồi chia thành từng gói nhỏ, có lá sung, lá ổi, đem gói lại vuông vắn như chiếc bánh chưng xinh bằng lá chuối, buộc lạt hồng điều, nom rất đẹp mắt. Tất cả những công đoạn làm ra “nem phùng” đều rất thủ công, nguyên liệu không đảm bảo sẽ không thể có món nem ngon và đủ vị được
-Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được rõ ràng sự giòn ngon, bùi bùi của bì lợn, hòa quện trong vị béo ngậy của thịt, và mùi thơm của thính gạo, cùng một chút vị chát rất duyên của lá sung, thêm chút tê tê đầu lưỡi của tương ớt, tạo nên một món ăn quyến rũ chẳng thể nào chối từ. Để thưởng thức nem phùng cũng có nhiều cách. Có thể dùng với rượu, với bia. Khi ấy, mới thực sự thấy cái thú của việc nhấm nháp, thưởng vị nem phùng.
-Nem Phùng ngon và hấp dẫn có lẽ lẽ chính bởi ở sự vừa quen, vừa lạ. Người ăn khi thưởng thức tự tay mở gói nem ra, đặt vào giữa chiếc đĩa trắng, sẽ thấy đĩa nem như một bông hoa hé nở mà lá sung, lá ổi là cánh hoa, nem là nhị hoa, trông càng bắt mắt và quyến rũ.
Với cách chế biến tỉ mỉ, được kết hợp bởi những nguyên liệu mộc mạc, giản dị của làng quê Việt Nam, nem Phùng đã thực sự trở thành đặc sản ẩm thực độc đáo của vùng đất ven đô ngoại thành Hà Nội.
Đặc sản Nem Phùng Hà Nội chính hiệu chỉ có Nem ở thi trấn Phùng
